繼羊肉泡饃、揚州炒飯等等之后，四川火鍋底料也要有地方標準啦！
7月18日，四川新聞網從四川省衛生計生委獲悉，日前，四川火鍋底料地方標準《食品安全地方標準 火鍋底料》出爐，據了解，和此前2006年《火鍋底料技術要求》相比，此標準有強制性，從2017年1月15日起強制執行，四川省內所有相關企業都要達到此標準。
安全有保障
愛火鍋 ，更愛健康！
火鍋底料中，
各種食品添加劑含量如何？
是否超標？
你是否關注過呢？
據了解，該標準為食品安全產品標準，其中關于污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、農藥殘留限量、獸藥殘留限量、食品添加劑、標志標簽等相關要求嚴格遵循國家食品安全基礎標準的規定。
標準定義
根據四川火鍋底料產品生產工藝、原輔料配方、包裝方式對火鍋底料的范圍定義為：
標準適用：以食用動物油脂和(或)食用植物油、食用鹽、香辛料、辣椒、豆瓣醬中的部分或全部為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經過預處理、配料、炒制或熬制加工、包裝(或分體包裝)而成的火鍋底料。
分體包裝火鍋底料是指原輔料經加工后，將火鍋底料中固態或半固態類、油類、香辛料(如：干辣椒、花椒等)以及其他火鍋中需要的原料進行分別包裝，而組成一個銷售單元的火鍋底料。
食用油是火鍋底料主要原料之一，而酸價、過氧化值都是食用油的重要安全指標，由于受加工工藝影響，酸價、過氧化值都可能迅速升高，會影響人體對食物營養的吸收。標準明確了火鍋底料的酸價≤4.0（以脂肪計）（KOH）/（mg/g），過氧化值≤0.25（以脂肪計）/（g/100g）。
強制執行
據四川省衛生計生委食品處相關工作人員介紹，新標準的出臺將為相關部門提供執法依據。此前2006年《火鍋底料技術要求》是一種推薦性標準，企業可以執行也可以不執行，但這次的火鍋底料標準則是一種強制性的標準，企業必須執行。如有企業不達標，將受到相應處罰。
鏈接
另據了解，本次共發布了3項新食品安全地方標準，除了《火鍋底料》，還有《酸菜類調料》、《半固態復合調味料》2項新的食品安全地方標準已將于2017年1月15日實施。
