繼羊肉泡饃、揚州炒飯等等之后,四川火鍋底料也要有地方標準啦!
7月18日,四川新聞網從四川省衛生計生委獲悉,日前,四川火鍋底料地方標準《食品安全地方標準 火鍋底料》出爐,據了解,和此前2006年《火鍋底料技術要求》相比,此標準有強制性,從2017年1月15日起強制執行,四川省內所有相關企業都要達到此標準。
安全有保障
愛火鍋 ,更愛健康!
火鍋底料中,
各種食品添加劑含量如何?
是否超標?
你是否關注過呢?
據了解,該標準為食品安全產品標準,其中關于污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、農藥殘留限量、獸藥殘留限量、食品添加劑、標志標簽等相關要求嚴格遵循國家食品安全基礎標準的規定。
標準定義
根據四川火鍋底料產品生產工藝、原輔料配方、包裝方式對火鍋底料的范圍定義為:
標準適用:以食用動物油脂和(或)食用植物油、食用鹽、香辛料、辣椒、豆瓣醬中的部分或全部為主要原料,添加或不添加其他原輔料、食品添加劑,經過預處理、配料、炒制或熬制加工、包裝(或分體包裝)而成的火鍋底料。
分體包裝火鍋底料是指原輔料經加工后,將火鍋底料中固態或半固態類、油類、香辛料(如:干辣椒、花椒等)以及其他火鍋中需要的原料進行分別包裝,而組成一個銷售單元的火鍋底料。
食用油是火鍋底料主要原料之一,而酸價、過氧化值都是食用油的重要安全指標,由于受加工工藝影響,酸價、過氧化值都可能迅速升高,會影響人體對食物營養的吸收。標準明確了火鍋底料的酸價≤4.0(以脂肪計)(KOH)/(mg/g),過氧化值≤0.25(以脂肪計)/(g/100g)。
強制執行
據四川省衛生計生委食品處相關工作人員介紹,新標準的出臺將為相關部門提供執法依據。此前2006年《火鍋底料技術要求》是一種推薦性標準,企業可以執行也可以不執行,但這次的火鍋底料標準則是一種強制性的標準,企業必須執行。如有企業不達標,將受到相應處罰。
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另據了解,本次共發布了3項新食品安全地方標準,除了《火鍋底料》,還有《酸菜類調料》、《半固態復合調味料》2項新的食品安全地方標準已將于2017年1月15日實施。